2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Ifølge alle moderne synspunkter er stegt mad meget sundhedsskadeligt. Stegning er det grundlag, hvorpå mad tilberedes i fastfood-restauranter. Dette er kun delvist sandt.
Stegt mad kan også være nærende, velsmagende og endda sundt, såsom kogt eller bagt, så længe reglerne for tilberedning af stegte fødevarer følges. Hvad er de grundlæggende regler, ifølge hvilke kød mad skal tilberedes ved stegning?
Valg af fedt
Stegfedt skal vælges efter, hvordan det tåler høje temperaturer. Solsikkeolie er den mest almindelige, fordi den næsten ikke har nogen smag og ikke påvirker smagen af mad.
Jordnøddesmør og olivenolie betragtes som de sikreste fedtstoffer, fordi de ikke brænder over 200 grader, ikke indeholder kolesterol og har et lavt indhold af mættede fedtsyrer. De har dog deres egen specifikke aroma og smag, som ændrer den endelige smag af maden, og de er også dyrere end solsikkeolie.
Som det bedste fedt til stegning af kød svinefedt er angivet, men det er rig på mættet fedt og kolesterol.
Mængde fedt til stegning
Til højre stegning af kød fedtet bør ikke være lavt, fordi kødet kan brænde. For at begrænse absorptionen af fedt i kødet skal det være ca. 8% af kødets vægt. Dette giver også en sprød tekstur til maden.
Valg af en pande
Stål og jern er de to materialer, der tillader jævn varmefordeling på alle punkter i beholderen, fedtet opvarmes jævnt og kødet steges mest effektivt. Gryden skal have en tung bund.
Foto: Vanya Georgieva
Stegtemperatur
Den optimale temperatur, som ikke tillader frigivelse af skadelige stoffer og giver en god tekstur til kødet, er 180 grader. Kødet brænder ikke eller bliver fugtet i blød.
Krydderier til kød inden stegning
Kødet bør ikke saltes før stegning, fordi det bliver tørt. Saltning skal ske kort før den sidste fjernelse fra gryden. De forskellige typer marinader holder kødet frisk og smager og blødgør det med krydderierne, der blandes for at gøre marinaden. Panering holder også kødet frisk og sprød.
Anbefalinger til stegning af kød
Vådt kød bør ikke steges, det skal tørres med en serviet, inden det lægges i gryden, fordi vådt kød bevarer damp, hvilket gør det vanskeligt at stege. At stege små kødstykker bør ikke lægge låg, de brænder lettere, hvis de er dækket.
Anbefalede:
Grundlæggende Regler For Frysning Af Grøntsager
Egnede til frysning er alle grøntsager, der spises kogte, bages eller steges. Hvilke grøntsager skal ikke fryses? Agurker, salat, radiser og løg er blandt de produkter, hvor frysning er ekstremt uegnet. Umodne eller overmodne grøntsager har heller ikke plads i frysere eller køleskabe.
Grundlæggende Regler For Komplet Ernæring
Lad os følge komplet ernæring betyder at følge en afbalanceret diæt, der giver en række næringsstoffer. Disse inkluderer aminosyrer. De er indeholdt i proteiner, vitaminer og mineraler. Mad er en kilde til stoffer, der giver os den energi, kroppen har brug for - proteiner, kulhydrater og fedt.
Grundlæggende Regler For Sterilisering Af Grøntsager
Friske grøntsager foretrækkes altid på grund af deres naturlige smag, aroma og farve samt indholdet af vitaminer og andre næringsstoffer. Men når deres sæson er forbi, prøver vi at holde dem på vores bord ved at konservere, fryse eller bevare dem på en anden måde.
Grundlæggende Regler For Madlavning Af Kød
Bortset fra vegetarer er der næppe en person, der ikke nyder ristet kylling med gylden hud, ømt oksekød eller svinekød eller friskgrillede ribben, kødboller eller kebab. For at opnå smagen af de ovenfor beskrevne kød skal du lære at tilberede dem, fordi der ofte begås fejl i tilberedningen af kødet.
Regler For Stegning Af Kød
Forskellige typer kød, især fjerkræ, bages i henhold til særlige regler, som, hvis de overtrædes, ødelægger kødets smag og udseende fuldstændigt. Det er især vigtigt at følge disse regler for udstoppet kød. Når du vælger kød til stegning, skal du fokusere på det bedste, du kan finde.
