2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
En gruppe forskere fra University of Kansas, ledet af en førende fødevareekspert, professor i biokemi Jay Scott Smith, har studeret stofferne afledt af varmebehandling af kød i flere år. Professor Smith er involveret i at udvikle metoder til at reducere niveauet af kræftfremkaldende stoffer som følge af madlavning, stegning, grillning eller grillning.
De farligste forbindelser betragtes som heterocykliske aminer. De er signifikant forbundet med risikoen for at udvikle forskellige typer kræft - kræft i mave, prostata, lunge, bryst og bugspytkirtel, tyktarm og endetarm. Kansas biokemikere har fundet ud af, at brugen af traditionelle krydderier, der er naturlige antioxidanter, kan reducere heterocykliske aminer.
Tilføjelse af en lille mængde tørret ingefær eller spidskommen til skivet kød fører til, at kræftfremkaldende stoffer reduceres med op til 40% mindre. Rosmarinekstrakt, en urt, der altid ledsager stegt lam i klassisk europæisk køkken, reducerer mængden af heterocykliske aminer i slutproduktet med næsten 70%.
Krydderier, der er typiske for de sydøstasiatiske landes kulinariske traditioner (koriander, ingefær, citrongræs, spidskommen, sesam osv.), Undertrykker dannelsen af kræftfremkaldende stoffer i grillet kød med 30-35%. Effekten opnås selv ved meget høje temperaturer.
Den samme gruppe eksperter fra Institute of Food ved University of Kansas fandt ud af, at koncentrationer af heterocykliske aminer stiger i tilfælde af hurtig opvarmning af kødtemperaturen over 178 ° C.
Bøffer, spyd, grillet bøf og klassisk grill samt rødt kød koges normalt ved temperaturer, der er omkring to eller endda tre gange højere end dette tal, hvilket betyder, at niveauet af disse kræftfremkaldende stoffer i de mest populære sommerretter kan gå ud over skalaen.
De mest uskadelige temperaturer anses for at være 150-170 ° C. Derefter kan kødet koges i ovnen, og derefter øges kogehastigheden flere gange.
Anbefalede:
Rødt Kød Er Ikke Skadeligt, Men Nyttigt
Efter årtiers rødt kød blev offentligt fordømt som hjertets fjende nummer et, er forskere ved University of Pennsylvania på vej til at rehabilitere det. Hvor mange gange har du hørt mantraet, udelukker alt rødt kød fra din menu, fordi det er en rig kilde til mættede fedtsyrer som tilstopper dine arterier, øger niveauet af dårligt kolesterol i dit blod og øger risikoen for hjerteanfald.
Risiko For Forbrug Af Dårligt Kogt Kød
Kendere af god mad siger, at halvrå kødretter, kendt som alangle, er uovertruffen i smag sammenlignet med velkogt kød. Virkelig alangle specialiteter er saftigere, har den unikke smag og aroma af meget frisk kød, i det er krydderierne mere udtalt.
Hvornår Bliver Kød Skadeligt?
Diskussioner om, hvorvidt kød er mere nyttigt eller mere skadeligt for menneskers sundhed, er ikke fra i går. Hvis kødforbruget reduceres til 2-3 gange om ugen, kan 45.000 liv reddes alene i Storbritannien. Dette blev udtalt af læger og specialister fra miljøorganisationen Friends of the Earth, citeret af avisen Guardian.
Er Grillet Kød Nyttigt Eller Skadeligt?
Madlavning af grill og grillning kan være problematisk af to grunde. For det første brænder kul og træ og udsender "snavsede" elementer, ikke kun kulbrinter, men også små sotpartikler, der forurener luften og kan forværre hjerte- og lungeproblemer.
Sådan Produceres Mindre Skadeligt Affald
I dag er mennesket blevet en storforbruger, som han ikke var for mange år siden. Dette føder producentens drivkraft, der sammen med produktiviteten også øger affaldet. Husk, at jo mere du bruger, jo mere affald har du. Folk køber ofte ting, de ikke har brug for, og i de fleste tilfælde bruger de dem ikke, så de smider dem væk.
