2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Det faktum, at grøntsager er gode for helbredet er ubestridelig. Alle spiser dem, kun smagspræferencer kan være forskellige: nogle foretrækker dem friske frem for salat, andre er glade for vinaigrette, andre kan ikke leve uden grøntsagssupper eller syltede agurker osv.
Grøntsager er en kilde til vitaminer, mineraler, organiske syrer, pektiner og rå kostfibre. For at absorbere alle disse næringsstoffer godt skal du vide det hvordan man spiser grøntsager. Vi hører ofte rådet: "Spis masser af rå grøntsager."
Denne erklæring er delvis sand. Dels fordi grøntsager ikke altid er sundere, når de er rå. Overdreven forbrug af rå grøntsager kan forårsage forværring af sygdomme i mave-tarmkanalen, gas. Vitaminer absorberes heller ikke altid af kroppen, hvis grøntsager er rå.
Varmebehandling af grøntsager
Det menes, at hvis de udsættes for varmebehandling, mister grøntsager et antal af deres helbredende egenskaber. Men denne opfattelse er ikke helt sand. Plantecellerne i grøntsager er dækket af cellulose.
Denne sag absorberes praktisk taget ikke af kroppen, hvilket betyder, at en væsentlig del af de biologisk aktive stoffer under dens lag ikke kan udskilles og absorberes af kroppen. Mennesket har ingen enzymer til at nedbryde cellulose. Og så kommer spørgsmålet om varmebehandling, som har en mekanisk effekt på celluloseceller.
Således har forskere bevist, at vitamin A absorberes bedre fra kogte gulerødder end fra rå. Som et resultat af stewing eller dampning bliver carotener i gulerødder aktive, og antioxidanter frigives lettere. Hvis de biologisk aktive stoffer fra rå gulerødder kun absorberes med 5%, er det allerede fra stuvede gulerødder 50%.
Du skal også vide, at i rå gulerødder er overfladelagene mest nyttige. Det er bedre at koge gulerødder hele for at bevare det gavnlige anti-kræftstof falcarinol, som kan gå tabt under madlavning i revet form. Kun stegning kan betragtes som en skadelig metode til varmebehandling. Men kogte og dampede bevarer gulerødderne deres vitaminer, fordi de er fedtopløselige.
Broccoli og courgette viser sig også at være mere nyttige i efter varmebehandling. Fordøjeligheden af carotener og antioxidanter stiger med 30%. Men denne regel er kun gyldig, hvis tilberedningstiden ikke er lang. Stewede grøntsager er sundere end kogte og ristede grøntsager. Og det er slet ikke nyttigt at spise grøntsager stegt i fedt.
Kartofler, aubergine og tomater er nyttige i bagt og stuet form. Det kraftige anti-kræftstof lycopen, der findes i tomater, frigives under varmebehandling. Lycopen reducerer risikoen for brystkræft hos kvinder og prostatacancer hos mænd. Derfor bereder vores kost med næringsstoffer snesevis af gange ved at stege tomater, fremstille steriliseret tomatjuice og puré af dem.
Høje temperaturer kan ødelægge C-vitamin i grøntsager, forudsat at varmebehandlingen forlænges. Men hvis grøntsagerne behandles ved høje temperaturer i kort tid, har C-vitamin ikke tid til at kollapse, men snarere oxideres. For at reducere de skadelige virkninger af C-vitamin skal vandet koges, salt tilsættes, og derefter skal grøntsagerne dyppes i det.
Kog grøntsagerne med lukket låg for at reducere oxidationen af vitamin C. Enzymet ascorbinase, der findes i frugter, der er rige på C-vitamin, ødelægger ascorbinsyre ved temperaturer op til 100 grader og krymper øjeblikkeligt ved kogepunkt uden at forårsage skade på vitamin. I medicinalindustrien udsættes planteråvarer rig på C-vitamin for en kort varmebehandling, men ved høje temperaturer.
Rå grøntsager
Rå grøntsager de er også meget vigtige for kroppen, men de spiller en anden rolle. Det består i at komme ind i kroppen af den samme fiber, som, selvom den ikke absorberes af kroppen, renser mave-tarmkanalen. Mangel på fiber i kosten fører til kronisk forstoppelse og beruselse af kroppen. Cellulose absorberer skadelige radionuklider og kolesterol og fjerner dem fra kroppen. Tilstrækkeligt forbrug af frisk frugt og grøntsager er en god beskyttelse mod åreforkalkning, hæmorroider, kolecystit og intestinale neoplastiske sygdomme.
Det er ønskeligt at skære grøntsager til salater i løs vægt for at reducere området for deres oxidation med luft. Undtagelser er løg, hvidløg og kål. I sidstnævnte bidrager fordøjelsen og oxidationen af luft til den mest aktive frigivelse af phytoncider med anti-sclerotiske og anti-cancer egenskaber.
Så begynd at forberede salater med hakket løg og hvidløg. Hvidløg kan presses gennem et tryk. Skær kålen tyndt og mos den med dine hænder for at frigive saften. Spis straks salaten for at få mest muligt af vitaminerne.
Anbefalede:
Hvorfor Kogte Grøntsager Er Mere Nyttige End Rå
Rå grøntsager er ikke altid mere nyttige end dem, der har gennemgået kulinarisk forarbejdning. For eksempel kan kogte gulerødder absorbere fem gange flere carotenoider end rå gulerødder. Frugt og grøntsager er perfekte kilder til kalium, beta-caroten og C-vitamin samt andre vitaminer.
Grøntsager, Der Er Sundere Kogte End Rå
Selvom vi alle ved, at grøntsager er sundere rå end kogte, og at når de koges, mister de noget af deres ernæringsmæssige værdi, er der undtagelser. De følgende eksempler får fordele, når de gennemgår varmebehandling. 1. Græskar Selvom ingen spiser rå græskar, er det stadig en undtagelse.
Grøntsager, Der Er Mere Nyttige Ristede
Der er ingen, der ikke kender de store fordele ved hyppigt forbrug af grøntsager. Det er en velkendt kendsgerning, at nogle af dem har en meget mere gavnlig virkning på kroppen, når de tages efter varmebehandling. Selvom de fleste ernæringseksperter anbefaler at spise rå grøntsager for at forblive sunde og have stærk immunitet, er det en videnskabelig bevist kendsgerning, for eksempel at opvarmning af tomater, spinat, gulerødder, asparges og svampe kan hjælpe med at nedbry
Her Er De Grøntsager, Der Er Mere Nyttige Kogte
Rå mad bliver mere populær, og flere og flere mennesker bliver besat af friske grøntsager og fordelene ved en naturlig diæt. Det viser sig imidlertid, at nogle grøntsager når deres fulde potentiale, når de gennemgår en bestemt varmebehandling.
Frugt Og Grøntsager Er Mere Nyttige Med Skræl
Frugt og grøntsager er mere nyttige med deres skind og skræl. Med deres hjælp vil du øge mængden af vitaminer, du tager, du vil forbedre kampen mod kræft og øge energiniveauet. Skræl er ikke den eneste sunde partikel, som vi smider væk fra frugt og grøntsager.
