Lad Os Koge Aubergine Uden Bitterhed

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

For at fjerne bitterheden fra auberginen skal vi gøre os bekendt med, hvilke dele af den der er nyttige, og hvilke der ikke skal være til stede i den færdige skål.

Auberginehud er for eksempel perfekt spiselig. Det er godt at forlade, når en mindre og ømt aubergine er klar til stegning eller panering. Ellers kan afskalning føre til afskalning af kødet og deformation af grøntsagerne.

Aubergines inderside skal være bleg, cremet i farven og uden pletter. Det anbefales at fjerne de mørke, blålige eller forslåede dele af det samt frøene, der er begyndt at blive brune, da de har en bitter smag og ubehagelig konsistens.

Til salt eller ikke aubergine før madlavning?

Dette er et meget diskuteret kulinarisk emne. Saltning af aubergine skiver eller terninger har flere konsekvenser. For det første tiltrækker og suger salt juice fra frugten, som især i ældre auberginer kan indeholde stærk bitterhed.

Det har også evnen til at stramme, tykne og tørre, hvilket gør aubergine mindre tilbøjelige til at absorbere overskydende fedt, når de stegtes. Salt er også et ubestrideligt værktøj, der giver grøntsager som blå tomater mere komplet smag.

Imidlertid bemærker mange kokke, at moderne sorter af aubergine, som ikke er så bitre som tidligere, ikke bør behandles med så meget salt. Blå tomater med oprindelse i Japan eller Kina skal koges uden yderligere saltning.

Hvis du beslutter dig for at salte auberginen, skal du først skære den i aflange skiver eller terninger og kun drys den med salt. Det er bedst at være marine.

Anbring dem så for at dræne den overskydende væske i et dørslag i mindst en time og helst i længere tid.

Saltet aubergine kan stå i timevis uden at gå på kompromis med dets smag eller struktur. Før du begynder at tilberede det, skal du dog skylle det godt med salt. Placer derefter aubergine skiver eller terninger mellem to lag køkkenpapir og tryk let for at opsuge juice og tørre den kødfulde del af grøntsagerne. Dette er et særligt vigtigt trick ved stegning af aubergine.

Hvis du stadig ikke vil bruge saltning som en metode til at fjerne bitterheden, kan du simpelthen skære aubergine i mellemstore aflange skiver og placere dem i en flad glasskål.

Sæt det derefter i fryseren i ca. 4 timer. Når skiverne er optøet ved stuetemperatur, skal du trykke let på dem for at frigøre endnu mere af deres væske for at fjerne mere af deres bitterhed. Til sidst tørrer du dem med køkkenpapir.

Således forarbejdet kan aubergine bruges, selv til stegning.

Forskellen i denne metode til fjernelse af den bitre smag er, at aubergine skiver efter optøning vil være mere ømme og med et blødere kød, end hvis de var saltet.