Hvede

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Hvede inkluderer flere arter af hvedeplanter, der tilhører slægten Triticum, familiekorn. Hvede er den vigtigste korn i verden og findes ikke kun i Europa, men også i mange andre dele af verden. Brød, pasta, kiks og kager er kun begyndelsen på listen over fødevarer fremstillet af hvede.

Historie af hvede

Hvede er en gammel afgrøde, der stammer fra det sydvestlige Asien og er blevet forbrugt i mere end 12.000 år. Det var en af de første kornplanter, der blev dyrket af mennesker. Nylige undersøgelser viser, at den første dyrkning af hvede fandt sted i et lille område beliggende i det sydøstlige Tyrkiet.

Dens evne til selvbestøvning har yderligere gjort det lettere for fremkomsten af en række sorter i forskellige dele af verden.

Det blev betragtet som en kilde til liv og spillede en vigtig rolle i både kulinariske og religiøse aspekter. Omkring en tredjedel af verdens befolkning er afhængig af hvede til deres kost.

Det målrettede valg af hvedefrø og deres adskillelse fra ukrudt fører gradvist til oprettelse af sorter. Husholdnings hvede har et større korn end vild hvede, og dets frø selv er fastere fast i ørerne - en faktor, der letter høst. Valget af sorter, der er lettere at høste, var sandsynligvis ikke helt bevidst og var sandsynligvis resultatet af simpel høst. Uanset årsagerne til udvælgelsen er resultatet et - den gradvise dyrkning af vild hvede til et antal indenlandske sorter.

Med udbredelsen af hvede i Europa går brugen af hvedestrå som isolering til tag tilbage til bronzealderen. Denne praksis overlevede indtil de sene år af det 19. århundrede.

I dag er de største kommercielle producenter af hvede er Den Russiske Føderation, USA, Kina, Indien, Frankrig og Canada.

Sammensætning af hvede

Hvede er ekstremt rig på et antal vitaminer - A, B, C, E og K / mineraler - selen, fosfor, mangan, zink, magnesium, jern og kobber. Hvede indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer, ca. 15 aminosyrer, glutaminsyre og asparaginsyre.

100 g hvede indeholder 69,1 g kulhydrater, 1,7 g fedt, 2 g cellulose, 12,1 g protein, 349 kalorier.

Typer hvede

Den mest almindelige hvedetype i verden og i vores land er vinterhvede / T. Aestivum L. /. Dens karakteristiske træk er "børsten" placeret ovenpå den, og afhængigt af sorten kan den være glaslegemet, halvglaslegemet eller pulverformet.

Durumhvede (T. durum Desf.) Er den næstmest almindelige hvede. Det stammer fra Middelhavet, har høstet og lange aksler, og kornet har en glaslegemefraktur.

Andre meget almindelige arter er engelsk hvede, tokimløg og grovkornet einkorn og timothy hvede.

Udvælgelse og opbevaring af hvede

- Som med enhver mad skal du sikre dig, at emballagerne er tæt lukket for at forhindre fugt i at trænge ind.

- Opbevar fuldkorn hvede i en beholder med låg på et køligt, mørkt og tørt sted.

- Hvedeprodukter som mel, bulgur eller klid er bedst at nippe i køleskabet, da den kolde temperatur beskytter dem mod harskning.

Hvede i sin naturlige uraffinerede form giver ly for mange vigtige næringsstoffer. For at udnytte dem er det vigtigt at vælge produkter fremstillet af fuld hvede snarere end raffineret hvede, hvor dets naturlige ressourcer går tabt.

Hvede ved madlavning

I forskellige skikke, ritualer og traditioner er hvedekorn et symbol på rigdom, frugtbarhed og renhed. Vores daglige brød er hvede. Dette er den mest almindelige anvendelse af hvede. Derudover er hvede et produkt, der producerer hundredvis af opskrifter.

En sund salat med hvedekim, lækkert brød eller et lille brød, hvede med honning og valnødder - det er bare nogle af dens mange anvendelser. Mælk med hvede, kogt hvede, hvede i grøntsags- og kødretter - det er et af de mest alsidige produkter. Grov hvede / kogt indtil kornene knækker / er en ideel ingrediens i mange kornsnacks og desserter.

En meget stor del af vitamin B og mineraler, værdifuld udvikling og vækst er indeholdt i klid. For at tilfredsstille barnets krops behov for værdifulde stoffer kan der foretages en afkogning af hvede. Tilsætning af klid til grød fra børn, der lider af forstoppelse, har en gavnlig virkning.

Fordele ved hvede

"Hele sandheden om hvede." De sundhedsmæssige fordele ved hvede afhænger meget af, i hvilken form du tager det. Hvis det behandles 60% i misfarvet, hvidt mel, betyder det, at med de 40%, der forbliver ubrugelige, mister du klid og hvedekim, og de indeholder de mest værdifulde sundhedsmæssige elementer. Når du spiser produkter fremstillet af 60% hvedemel, mister du næsten halvdelen af det tilgængelige vitamin B1, B2, B3, folsyre, calcium, fosfor, zink, jern og fiber.

- Kvinder, der spiser fuldkorn, vejer mindre. Forskning har vist, at kvinder, der spiser fuldkorn, ikke kun vejer mindre end dem, der spiser disse fiberrige fødevarer i mindre mængder, men også er mindre tilbøjelige til at tage på i fremtiden.

- Hvede og andre fuldkorn reducerer risikoen for diabetes II. Hvede er ligesom andre fuldkorn en rig kilde til mineralet magnesium, der fungerer som en kofaktor for et stort antal enzymer såvel som dem, der er involveret i udskillelsen af glukose og insulin.

- Fiber fra fuldkorn og frugt beskytter mod brystkræft. En kost rig på fiber og frugt har vist sig at tilbyde betydelig beskyttelse mod brystkræft hos præmenopausale kvinder. Undersøgelser viser, at indtagelse af fiberrige fødevarer reducerer risikoen for brystkræft hos kvinder.

- Hele korn og fisk fungerer som en stærk beskytter mod astma hos børn. Undersøgelser har vist, at fuldkorn og fisk kan reducere risikoen for astma hos børn med op til 50%.

- Fytokemikalier med sundhedsfremmende aktivitet har den samme eller endog stærkere aktivitet end grøntsager og frugt. For nylig er der blevet udført forskning, der ikke er relateret til den "frie" form af phytonutrients og deres antioxidantkraft, men til deres "attachment" -form, som frigives under fordøjelsen og derefter absorberes. Hele korn har netop sådan en vedhæftet form af phytonutrients, og det er meget sandsynligt, at det er et bedre middel mod risikoen for kræft.

- Hvede for at forhindre udseende af galdesten. At spise mad rig på uopløselig fiber, såsom hvede, kan hjælpe med at forhindre ømme halvdele i at udvikle sten. En undersøgelse viste, at kvinder, der spiste mere fiberrige fødevarer, viste en reduceret risiko for galdesten.

- Lignaner indeholdt i hvede og andre fuldkorn, påvirker os som en beskytter mod hjertesygdomme. Lignan er en type phytonutrient, der er især koncentreret i fuldkorn. Lignan beskytter os ikke kun mod brystkræft og andre hormonafhængige former for kræft, men også mod mange typer hjertesygdomme.

- Hvedeog andre fuldkorn beskytter os mod hjertesvigt. Folk, der regelmæssigt spiser fuldkornssnacks til morgenmad, har en meget lavere risiko for hjertesvigt.

- Tilbyder betydelige kardiovaskulære fordele for postmenopausale kvinder. At spise fuldkorn som det er hvede, anbefales mindst 6 gange om ugen til postmenopausale kvinder, der har forhøjet kolesterol, højt blodtryk eller tegn på hjerte-kar-sygdomme.

Skader fra hvede

Hvede, som en af de mest anvendte fødevarer ikke kun i vores land, men også i verden, er på listen over fødevarer, der forårsager allergiske reaktioner. Proteinet i hvede er den mest almindelige årsag til bivirkninger. Den velkendte gluten i hvede er hovedårsagen til udviklingen af den såkaldte. gluten enteropati.

I dag udvikler en ud af 300 mennesker mellem 30 og 45 år glutenintolerance. Manifestationer af intolerance hos en tredjedel af de berørte er så stærke, at de er nødt til at søge specialhjælp.

Hvede i kosmetik

Mange kosmetikprodukter bruger protein og hvedekimekstrakt. De giver et beskyttende lag af huden, der virker fugtgivende og regenererer. Hvedeklidmasker bruges også ofte. En fremragende creme fås fra purerede spirede korn af hvede, citronsaft og æggeblomme. Regelmæssig indtagelse af hvedekim eller spirer bidrager til smuk hud og hår med en strålende glans.