2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Kikærtemel er et glutenfrit mel, der oftest findes i det indiske køkken. Over tid lykkedes det at blive en konkurrent til det udbredte hvedemel og etablere sig som en værdig og overkommelig erstatning.
Oftest kan du finde det som en hovedingrediens i kendte fødevarer som hummus og falafel. Når du hører kikærmel, vil de fleste af jer tro, at det bare er malede kikærter, men sandheden er ikke præcis det.
Der er flere forskellige typer af dette mel, og den største forskel mellem dem er, at de er lavet af to forskellige typer kikærter. Den første er med Kabuli-sorten, som også er den mest almindelige type kikærter, farvet i lysebrun, og som de fleste er fortrolige med.
Den anden type kikærter er Desi-sorten, som har mindre og grovere korn. Den fås i mørkere farver, der går fra grøn til brun og næsten sort, afhængigt af hvornår frøene høstes.
Det traditionelle slags kikærmel, undertiden kaldet besan, er lavet af den brune version af Desi kikærter, også kendt som bengalske kikærter. For at få melet tørres kikærterne, huden fjernes, og kun det indre frø adskilles.
De resulterende split kikærter kaldes undertiden chana dal, hvilket kan være lidt forvirrende, da ordet dal ofte henviser til linser. Skrælede og skiver kikærter Desi ligner stærkt en gul linser. Faktisk kommer linser, ærter og kikærter fra den samme botaniske familie, men er forskellige arter.
Der er to hovedtyper af kikærmel. Den første opnås ved formaling af frøene fra Desi-sorten til et fint pulver. Dette er den version, også kendt som besan.
Den anden mulighed er ved at male tørrede kikærter fra Kabul for at få det mere almindelige og overkommelige mel.
Begge produkter er ens, men ikke identiske. Besan, der er lavet af Desi kikærter, er finere og tættere. I modsætning hertil er kikærmel fremstillet af den almindelige og mere overkommelige type kikærter grovere og blødere.
Smagen af begge er ens, den største forskel er den nødvendige mængde væske til at lave en dej med samme konsistens. Besan kræver mindre vand fra begge arter.
Kikærmel kan let erstatte standardfortykningsmidler i forskellige opskrifter til bagte retter og de for nylig populære vegetabilske burgere som fortykningsmiddel til saucer, supper og gryderetter samt til fremstilling af forskellige typer pasta og dejbaserede fødevarer såsom pandekager.
Det er også en god ingrediens at kombinere med andre glutenfrie mel for at lave forskellige typer brød, småkager og boller.
Anbefalede:
Hvad Er Surimi, Og Hvad Bruges Det Til?
Surimi er hjemmehørende i Sydøstasien. Oversat fra japansk surimi betyder vasket og hakket fisk. Surimi blev først lavet for omkring tusind år siden i Japan. Det er helt normalt, at surimi blev opfundet af japanerne, fordi fisk i århundreder har været deres vigtigste fødevareprodukt.
Hvordan Tilbereder Du Kikærmel Selv?
Kikærter er yderst nyttige. Det er rig på protein og gør vidundere til reparation af celler. De enorme mængder E-vitamin og zink i det forbedrer immunsystemets funktioner, og isoflavonerne i melet beskytter kroppen mod tumorer. Kikærter er en lækker rig kilde til protein, folsyre, jern, kobber og zink, hvilket gør det til en stærkt anbefalet mad til gravide og unge babyer.
Hvad Er Klæbrig Ris, Og Hvad Bruges Det Til?
Denne afgrøde er kendt som klæbrig eller sød ris . Uanset navnet er det en rund ris, der straks genkendes af sin klæbrige limlignende struktur. Denne riskvalitet skyldes manglen på amylosekomponenten. I modsætning til langkornet ris, der indeholder 19-23% amylose, indeholder klæbrig ris maksimalt 1%.
Hvad Er Sorghum Og Hvad Man Skal Lave Mad Med
Sorghum er et proteinrig korn med en hirse-lignende struktur. I USA bruger landmænd sorghum til husdyrfoder. I Afrika og Asien bruger folk det i retter som havregryn og brød. Sorghum er et godt alternativ til mad for mennesker, der er følsomme over for gluten - et protein, der findes i fødevarer som hvede, rug og byg, da det ikke indeholder gluten og kan tjene som erstatning for hvede.
Hvad Er Korsblomstrede Grøntsager, Og Hvad Er De Gode Til
Cruciferous grøntsager er et lagerhus med mikroelementer og vitaminer. Spørgsmålet er, hvilke grøntsager der hører til korsfamilien, og hvad er fordelene ved dem. Cruciferous grøntsager er grønne urteagtige planter, der får deres navn på grund af ligheden mellem farver og korset.
