2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Gluten er et protein, der findes i de fleste kornprodukter - hvede, rug, byg, havre og andre. Den indeholder proteinerne gliadin og glutenin, som udgør 80% af proteinet i korn. Gluten ("gluten") er ikke en karakteristisk ingrediens i alle kornprodukter. Denne proteinblanding er det stof, der giver dejen elasticitet.
Glutentråden styrkes under æltning, så når man blander en blanding med mel, er den kulinariske kommando kun at røre i en retning for ikke at forstyrre dens integritet. Gluten er det stof, der bevarer og giver form i processen med at hæve dejen.
Skjult i næsten enhver pizza, pasta, brød og pasta, er gluten en bestanddel af hvedemel og defineres som den vigtigste indikator for kvaliteten af mel til brødproduktion. Glutenindholdet i dejen måles i procent, og det normale indhold til brødfremstilling er 21 til 30%.
Jo højere glutenniveauerne i brødet er, jo bedre er kvaliteten. Korn med et glutenindhold på under 18% hører til foderkategorien.
Historien om gluten begyndte i det 19. århundrede, da proteinet blev isoleret af en italiensk kemiker gennem operationen "vask af gluten". Kvalitetsindikatorerne, der gælder for gluten, er: spild, farve og korthed.
I dag er gluten en integreret del af vores kost, men det er årsagen til en alvorlig sygdom, der er udbredt. Proteiner i gluten er hovedårsagen til udviklingen af gluten enteropati. Denne glutenintolerance er en autoimmun sygdom, der skyldes forbrug af glutenholdige fødevarer. Hos børn kaldes sygdommen cøliaki og hos voksne - gluten enteropati.
Mad med gluten
For at forhindre ovennævnte sygdom og undgå allergisk chok anbefales det altid at følge etiketterne på de fødevarer, du køber, og især kornpasta. Faktisk er de vigtigste kilder til proteingluten en del af et stort antal fødevarer, hvoraf de fleste er underordnede og sjældent en del af indholdet af emballagen til forskellige artikler.
Et par eksempler - i den kulinariske industri anvendes mel til forskellige formål: at lette passage af et produkt gennem forarbejdningsmaskiner, som et antiklipmiddel på bakker og endda som en ingrediens til at øge volumenet af krydderier såsom bagepulver kanel, kakao og andre smagsstoffer. blandinger. Glutenholdige fødevarer er:
hvidt mel (type 500, 1150, 1050 osv.), fuldkornsmel, graham, hvede, bulgur, durum (en type hård hvede, der ofte bruges til at fremstille pasta), havre, byg, rug, spelt, couscous, semulje, alt pasta fremstillet af hvede osv. I forskellige krydderier, såsom paprika, bagepulver, terninger af bouillon, som ofte indeholder mel som et supplement til mononatriumglutamat.
Gluten Det findes også i mange af de solgte sojasauce, sojasovs og opnås normalt ved at fermentere sojabønner med hvedemel.
Hvis du ikke tåler gluten, undgå majsstænger, korn tilsat byg samt alle produkter, der indeholder hvedekim, enhver form for stivelse. Gluten findes også i vegetabilske proteiner: marcipan, budding, korn, bagværk, maltekstrakter, boza osv. Såvel som i ketchup, sennep, forskellige saucer. Selv instant kaffe, pølser og øl kan registrere tilstedeværelsen af et uskadeligt protein.
Faktisk indeholder byg og rug og havre glutenlignende protein, og dette skal tages i betragtning. Proteinet i dem forårsager muligvis ikke altid en reaktion hos mennesker med etableret intolerance.
Skader fra gluten
C gluten Der er mange sygdomme såsom hypertension, eksem, psoriasis, depression, som er forbundet med indtagelse af fødevarer rig på protein.
Hvad angår gluten-enteropati, udvikler denne autoimmune sygdom sig som et resultat af atrofi i foringen i tyndtarmen, fordi der er nedsat aktivitet af enzymer i tarmkanalen. Som et resultat forringes deres evne til at absorbere næringsstoffer. Ifølge statistikker udvikler 1 ud af 300 mennesker mellem 30 og 45 år glutenintolerance.
Oftest intolerance over for gluten er arvet, og dens sene opdagelse kan føre til virkelig alvorlige konsekvenser - osteoporose, kræft i halsen og mave-tarmkanalen. Diagnose af sygdommen kræver blodprøver for at opdage antistoffer, der er til stede i blodet hos mennesker med glutenintolerance.
En positiv prøve efterfølges af en monoskopisk undersøgelse for at opnå biomateriale, som derefter identificeres ved hjælp af et mikroskop for at bestemme skaden på cellerne i tyndtarmen.
Symptomer på cøliaki hos børn:
- Irritabilitet og metaboliske lidelser
- Langsom vægtøgning
- Forstørret mave og hævelse
- Spise komplikationer og diarré.
Symptomer på gluten enteropati hos voksne:
- Hyppigere forekomst af herpes og forkølelsessår
- Meget alvorlig maveforstyrrelse
- Pludselig vægttab
- Hurtig og let træthed
- skiftende stemning
- manglende evne til at koncentrere sig
- metaboliske lidelser
- nedbrydning af immunsystemet
- sterilitet
- tandproblemer.
Undersøgelser fra Harvard Medical Institute har vist, at flere og flere undgår gluten, og selvom de ikke lider af glutenenteropati, behandler de ikke gluten korrekt. Sådanne tilfælde er normalt ikke modtagelige for test for glutenenteropati og føles på samme tid godt, når de ikke spiser gluten mad. Afslutningsvis siger eksperter, at mode inden for ernæring er en grund for mange mennesker til at undgå gluten, men for andre er det obligatorisk.
Glutenfri diæt
I nærværelse af cøliaki og gluten enteropati er en glutenfri diæt praktisk talt den eneste effektive løsning. Når der ikke er gluten, normaliseres tarmkanalens arbejde, og kulhydrater opnås fra produkter som yoghurt og mælk, æg, majs, soja, ris, boghvede, ost, hytteost og mere.
Det er vigtigt, at hele mængden af mad er mættet eller beriget med vitaminer og mineraler, fordi nedsat absorption ikke tillader deres absorption. Under sådanne forhold er der en mangel på B-vitaminer og zink, som kan kompensere for naturens gaver. Den tilladte mængde fedt pr. Dag bør ikke overstige 40 g.
Denne diæt bruges også af mennesker, der ikke har et problem med glutenintolerance. Gluten bør ikke gives til spædbørn op til seks eller syv måneder, fordi det ikke kan absorberes af deres fordøjelsessystem, og slutresultatet kan være udviklingen af alvorlige allergier. Alternativ medicin anbefaler stærkt en glutenfri diæt til mennesker med allergi og astma.
Det vigtigste ved denne helbredende diæt er ikke at forbruge hvede, rug, byg og havregryn samt pasta, bagværk, korn, stivelsescremer, maltekstrakter, konserves, der indeholder stivelse. Den sidste fase af sygdommen er den glutenresistente diæt. I dette tilfælde hjælper diæten ikke patienten og kræver medicin, kortikosteroider og immunsuppressiva.
Anbefalede:
Hvad Er De Vigtigste Produkter, Kilder Til Gluten
Gluten og intolerance over for det bliver et stadig mere alvorligt problem i det moderne samfund. En ud af tre hundrede mennesker udvikler glutenintolerance mellem 30 og 45 år. Kun hos 1/3 af dem forværres symptomerne, og den virkelige årsag findes.
Skaderne På Gluten
Korn er generelt et dårligt valg for dit helbred, men glutenen i korn som hvede, byg og rug kræver særlig pleje, fordi disse korn kan være særligt skadelige for dit helbred. Gluten er et protein, der findes i hvede, byg, rug og havre. Det er skjult i pizza, pasta, brød, pasta og mest forarbejdede fødevarer.
Er Lectin Den Nye Gluten?
Intet fedt, ingen sukker, ingen lactose, ingen gluten - hvad er der tilbage at spise alligevel? Lectin er nu på mode, hvilket kan føre til madintolerancer, som du skal være opmærksom på. Uanset om det udgør farer, selvom det tages gennem sunde fødevarer, og om det forårsager sygdom og vægtøgning, besvares disse spørgsmål af ernæringsekspert og ernæringsekspert Sarah Greenfield.
Hvor Skadeligt Gluten Faktisk Er
Fjernelse af gluten fra din diæt afhænger af hvilke (hvis nogen) symptomer du har. Gluten har en meget interessant konsistens. I sig selv har det ingen ernæringsmæssige fordele, men de fordele, der kan opnås ved fødevarer, der indeholder det, er mange.
Moderne Kostvaner Og Opgivelse Af Gluten Og Mælk Garanterer Knogleskørhed
Flere og flere mennesker kommer til ekstremer i deres søgen efter at spise sundt. For nylig er organisationer, der bekæmper knogleskørhed, kommet med den holdning, at tendensen med ren spisning og slankekure vil skabe en generation med ekstremt skøre knogler.
