De Mest Nyttige Mel

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

I dag findes der utallige typer mel fra alle slags planter - hirse, rug, hvede, fuldkorn, nældemel, havregryn, kikærter, kokosnød, johannesbrød og mange andre.

I denne artikel vil vi først se på, hvordan mel fremstilles, og vi vil liste hvilke glutenfri mel, og vi sammenligner, hvilke der har den ernæringsmæssige værdi for at forstå, hvilke af mel der er mest nyttige, hvilket er vores mål.

Vores første job er at beskrive, hvordan melet i sig selv fremstilles for at komme til det punkt, hvor vi vil forklare som er de mest nyttige mel.

Melfremstilling - teknologisk proces

Inden du køber mel fra butikken, gennemgår det forskellige teknologiske processer og "går" langt, indtil det når butikshylderne og følgelig vores hjem. Generelt er forarbejdningsprocessen ikke særlig vanskelig, men selve produktionen af mel kræver meget tålmodighed og præcision. Den første fase af fremstilling af mel er den, hvor kornene eller frugterne, hvorpå melet skal fremstilles, opsamles. Denne fase består af flere faser:

Først skal de samles, derefter sorteres og derefter renses, hvis der er uønskede urenheder, og først derefter forberede sig på den videre proces.

Efter disse processer knuses kornene eller frugterne og formales, indtil de bliver et hvidt pulver. I dette sidste trin vælges melets konsistens, hvorfor det derefter opdeles i fint, semi-groft og groft.

Typer af mel efter deres anvendelse

Mel er opdelt i følgende typer:

- Fint mel - dette mel kan bruges til pandekager, strudler, konfekture eller til fortykkelse af supper;

- Semi-groft mel - Dette mel kan bruges til syrnet og svampedej;

- Groft mel - Dette mel bruges til dumplings, pasta, nudler;

- Bagemel - Dette mel har en meget fin og blød struktur, som er velegnet til bagning af sprøde kager;

- Brødmel - Denne type mel er, som navnet antyder, velegnet til bagning af brød eller surdej;

- Pastamel - Dette er et hård hvedemel, så pastaen kan bevare sin form og densitet.

Forskel mellem forskellige meltyper

Som vi sagde tidligere, findes alle slags mel på markedet. Fra hvad vi alle ved - hvede til tapiokamel. Lad os se på nogle typer mel, forskellene mellem dem og hvordan de er nyttige:

1. Hvedemel

Først og fremmest hvedemel - som vi ved, er hvede det mest berømte korn, som mel er fremstillet af. Det er en interessant kendsgerning, at hvedemel tidligere kun var en gave til de rige, de fattige havde ikke ret til at bruge det. I dag spiser mange mennesker ikke hvedemel eller hvede, men ved ikke, hvilke fordele det har for vores helbred. Generelt indeholder hvede mange vigtige næringsstoffer. Det er også en kilde til meget fiber. Som vi ved, er fiberindtagelse ekstremt vigtigt for vores helbred. Hvede indeholder også mange vitaminer såsom B1, B3, B5, riboflovin og folat. Det er også rig på jern, calcium og protein.

2. Einkornmel

For det andet, men ikke mindst, er einkornmel. Dette mel er meget dyrere end almindeligt, men på den anden side er det yderst nyttigt og sundt. Einkornmel indeholder ingen kemikalier, absorberes let af kroppen og har en behagelig smag af nødder. Det er vigtigt at sige, at einkorn betragtes som en hvedetype. I einkornmel indeholder de samme næringsstoffer som hvede. I modsætning til hvedekorn er de af einkorn mere modtagelige for opløsning i vand, hvilket gør dem ekstremt lettere at fordøje af vores krop.

Einkorn har en stor mængde protein, takket være hvilken einkorn er rig på aminosyrer. Einkornmel indeholder også fedt, der indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer. Einkornmel er ekstremt rig på fiber og næringsstoffer. Generelt består einkorn mest af sukker, som for det meste er stivelse, hvilket giver de ting, du laver mad med, en rigere smag og gør dem mere skrøbelige. Einkornmel, takket være sin store mængde fiber, bremser fordøjelsesprocessen, hvilket igen giver en følelse af mæthed. Det hjælper også med at reducere risikoen for fedme, hjerte-kar-sygdomme og diabetes type 2. På grund af det faktum, at einkorn har en stor mængde vitaminer og mineraler, forbedrer det immunsystemets funktion, kan sænke blodsukkerniveauet og sænke niveau af dårligt kolesterol. Med einkornmel kan du tilberede brød, pasta, bagværk, kager, kiks, pandekager og meget mere.

3. Rugmel

Det næste mel, vi vil se på, er rugmel. Rugmel bruges til at fremstille brød eller gær. I modsætning til raffineret hvedemel bevarer rug alle sine nyttige kvaliteter såvel som ernæringsmæssige. På grund af det faktum, at rug er en rig kilde til fiber, forårsager det en følelse af mæthed. Fiberne i rug indeholder en stor mængde ikke-celluloseholdige polysaccharider, som har evnen til at binde sig til vand og således giver en følelse af mæthed. Rugmel reducerer dårligt kolesterol i kroppen. Rug forbedrer hjertesundheden. Ifølge flere undersøgelser reducerer regelmæssigt forbrug af rugmel betydeligt risikoen for hjerte-kar-sygdomme. En undersøgelse, der varede i 8 uger, sammenlignede mennesker, der indtog rugmel og dem, der indtog hvede. Resultatet var, at rugmel var mere effektivt til at sænke dårlige kolesterolniveauer med så meget som 14% end hvede.

4. Havregryn

Denne type mel er naturlig og indeholder ikke gluten, som har en meget behagelig smag og silkeagtig struktur. Det er lidt som hvede, men som vi sagde, det er glutenfrit mel og indeholder meget mere protein end andre mel. Havre indeholder en stor mængde beta-glucaner, som er en type opløselig fiber, der forårsager dannelsen af en gelignende opløsning i tarmen, hvilket giver en følelse af mæthed. Og her er nogle flere fordele ved havregryn:

- Hjælper med at reducere niveauet af dårligt kolesterol

- Sænker blodsukkeret

- Øger følelsen af mæthed;

- Fremskynder væksten af gode bakterier i mave-tarmkanalen;

Havregryn indeholder en stor mængde antioxidanter.

5. Kokosmel

Det næste mel, vi vil være opmærksom på, er kokosmel. Kokosmel er lavet af den kødfulde del af kokosnødderne, som tørres og derefter males. Det resulterende pulver ligner mel og har en meget behagelig aroma og smag. Kokosmel er meget rigere på protein end andre meltyper. Den indeholder også fiber og fedt og er meget lav i kulhydrater. Også i denne type mel er der ingen gluten. Kokosmel hjælper meget i kampen mod overvægt, fordi det indeholder triglycerider. Kokosmel kan bruges til at fremstille en række bagværk, men du skal vide, at det har en lavere tæthed, og du skal bruge fortykningsmidler eller flere æg for at få din opskrift godt.

6. Boghvede mel

Det næste mel er boghvede mel. Boghvede i sig selv er en del af en gruppe fødevarer, der også kaldes pseudoceraler. Disse er en type frø, der bruges og accepteres ligesom korn, men ikke vokser som græs. Som vi ved, er boghvede også populær som superfood, fordi den indeholder en stor mængde mineraler og antioxidanter. Boghvede forbedrer blodsukkeret i kroppen. Det har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at boghvede mel sikkert kan indtages af mennesker med diabetes type 2. Boghvede mel bidrager også meget til hjertesundheden. Den indeholder stoffer som rutin, magnesium, kobber, fiber og protein. Blandt alle de kornprodukter, der hører til gruppen af pseudoceremer, er boghvede den, der er den bedste kilde til rutin, og det er en antioxidant, der har evnen til at reducere risikoen for hjerte-kar-sygdomme.

7. Rismel

Det næste mel, vi vil se på, er rismelDenne type mel fremstilles ved formaling af hvid eller brun ris, og en af dens største fordele blandt andre mel er, at den er meget overkommelig. Rismel er den mest almindelige erstatning for hvedemel. Det kan bruges til at fortykke forskellige typer opskrifter, som inkluderer kølede eller frosne produkter, fordi det absorberer væsken, der frigøres fra produkterne. Brun ris er en bedre kilde til fiber, vitaminer og mineraler såsom calcium og zink og har bedre næringsværdi. Rismel hjælper med normal leverfunktion.

8. Bananmel

Denne type mel er lidt bedre kendt, men det er en god løsning for folk, der ikke spiser gluten. Som navnet antyder, er denne type mel lavet af bananer, for det meste grønne bananer, og smager som rå banan. Men efter varmebehandling mister denne type mel sin smag. Bananmel er rig på præbiotisk fiber, hvilket er vigtigt for god tarmsundhed. Derudover forbedrer disse fibre fordøjelsen, og i denne type mel er de i de største mængder. Denne type mel er en god kilde til kalium. Kalium hjælper vores hjerte med et godt helbred. Det forbedrer og øger muskelstyrken og fremskynder stofskiftet. Bananmel indeholder en stor mængde resistent stivelse, som hjælper diabetikere med at forbedre deres insulinfølsomhed og opretholde blodsukkerniveauet. Bananmel kan bruges i stedet for hvede eller hvidt mel.

9. Tapiokamel

Ligesom bananmel, så tapiokamel indeholder en stor mængde resistent stivelse. Det er modstandsdygtigt over for fordøjelse og fungerer som en fiber i fødevaresystemet. Denne type stivelse har mange fordele for vores helbred. Det nærer de gode bakterier i vores tarme og forhindrer dermed betændelse og reducerer skadelige bakterier. Det sænker også blodsukkeret efter måltider. Tapioca mel bruges generelt til at tykne retter.

10. Mandelmel

Denne type mel er lavet af malede mandler. For det første blancheres mandlerne i kogende vand for at fjerne flagerne. Derefter knuses de og sigtes i fint mel. Du kan også lave mandelmel derhjemme. Denne type mel har mange sunde fedtstoffer og proteiner samt vitamin E, der fungerer som en antioxidant. Forhindrer skader forårsaget af frie radikaler. Mandelmel sænker også blodsukker, sænker kolesterol, kan bruges som erstatning for hvedemel i kager, pandekager og andre desserter.

11. Hørmel

Hørfrømel fremstilles ved formaling af resten af det produkt, der er opnået efter ekstraktion af olien fra hørfrøet. Hørfrømel indeholder meget få kulhydrater, i modsætning til andre mel, hvilket gør det ekstremt godt til kostvaner og til vægttab. Hørfrø giver kroppen en meget stor mængde fiber og protein, hvilket gør dette mel egnet til indtag af atleter. Denne type mel indeholder en stor mængde omega-3 fedtsyrer. Hørfrømel har evnen til at fordobles i volumen, hvilket gør det velegnet til fortykkelse af supper og saucer. Derudover kan folk, der træner, føje det til proteindrikke eller smoothies.

12. johannesbrødemel

Denne type mel er lavet af bælg af stedsegrønne træ, hvilket er almindeligt i Middelhavsområdet. Det er en naturlig erstatning for kakao. Denne type mel er velegnet, hvis du beslutter dig for at spise sundt. Denne type mel har en stor mængde vitaminer såsom A, B1, B2, D, calcium, magnesium, jern, fosfor.

13. Æblemel

Som vi ved, har æbler et lavt glykæmisk indeks. De indeholder mellem 12 og 15% kulhydrater - pektin, cellulose, glukose, fruktose. Til fremstilling af æblemel bruges godt modne frugter, som tørres godt i solen og derefter males for at opnå et fint mel. Denne type mel har en let syrlig smag og frugtagtig aroma. Giver sin karakteristiske brune farve til retter tilberedt med den. Kan bruges i kombination med andre typer nyttige mel.

Der er mange andre typer nyttige mel i verden, men vi fokuserede på nogle af de mere berømte meltyper. Før du beslutter dig for at bruge mel, skal du først sørge for at konsultere en læge.

Se flere fordele ved kastanjemel og hvad man skal lave mad med majsmel.