2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Hvornår saltet fisk, målet er at gøre det velsmagende og på samme tid ikke at miste sin smag, at have en bevaret struktur, let fedtet og elastisk.
Saltning af fisk er en traditionel og nem måde at opbevare den på. Saltet fisk kan opbevares i lang tid. Grovt salt bruges til saltning af fisken.
Det fjerner fugt fra fisken - dette er dens formål såvel som at bevare den. Groft salt opløses langsomt ved lave temperaturer, og det trækker gradvis fugt fra fisken.
Til saltning af fisk fint salt er ikke egnet, da det hurtigt salter fiskens inderside uden at trække fugt ud af det.
En af de ældste måder at salte fisk på er tør saltning. I bunden af en trækasse eller kurvkurv lå et rent stykke klud. Fisken er opstillet i tykke rækker.
Fiskene er arrangeret således, at halen på den ene peger på hovedet på den ene. Fisken placeres med maven op og drysses med salt. For 10 kg fisk er der brug for 1,5 kg groft salt.
Et stykke træ placeres på fisken og dækkes med en vægt. Vægten forhindrer dannelsen af luftlag, som hjælper med at udvikle farlige bakterier.
Efter et par dage frigøres juice fra fisken, som strømmer gennem hulrummene i kassen eller kurven. På den syvende dag er fisken klar, og hvis den er større - den tiende. Under saltningsprocessen skal fisken være i kælderen.
Den anden måde at saltfisk på er at bruge en væske. Fiskene er arrangeret i lag i en ikke-oxiderende beholder på samme måde som i kassen. Der kræves 1 kg salt pr. 10 kg fisk.
For at give fisken en delikat smag, tilsæt en spiseskefuld sukker til saltet. Et stykke træ, fortrinsvis lind, placeres på den arrangerede fisk, fordi det ikke frigiver tanniner i væsken. Et låg er anbragt på træet for at tæt dække fisken og komme ind i skibet. Der lægges en vægt på låget. Lad fisken være i opløsningen, indtil den frigiver sin juice.
Afhængigt af deres størrelse er fisken klar mellem den fjerde og tiende saltningsdag. Skyl fisken godt inden du spiser.
Om ønsket kan krydderier tilsættes til opløsningen - koriander, peberrodsblade, sorte peberkorn, laurbærblad. De drysses mellem fiskelagene.
Her er nogle opskrifter på marineret og / eller saltet fisk: saltet makrel, marineret ansjos, marineret makrel, marineret ansjos, saltet laksefilet, marineret sild.
Anbefalede:
Tips Til Madlavning Af Fisk
For at den bagte fisk skal få en utrolig aroma og for at dens smag forbedres, kan du drage fordel af nogle kulinariske tricks. Inden du rister fisken, skal du dække den med citron- eller appelsinskiver og tilføje citronskiver til væsken, der dannes under stewing eller stegning af fisken.
Du Spiser Fisk Regelmæssigt - Du Bliver Ikke Syg
Regelmæssig spisning af fisk vil reducere risikoen for sygdom og fysisk skade med 40% ifølge en japansk undersøgelse. Undersøgelsen om dette emne blev udført af National Institute of Health and Nutrition of Japan, skriver på sine sider Daily Mail.
Konservering Ved Saltning
Saltprodukter har spillet en vigtig rolle i ernæringen, da det har forlænget holdbarheden for kød, fisk og grøntsager. I dag, på trods af teknologierne, der tillader længere opbevaring af produkter og uden saltning, er værterne saltfisk, kød og grøntsager, da salt giver produkterne en bestemt smag.
Konservering Af Kød Ved Saltning
De har været egyptere siden oldtiden konserveret kødet ved saltning . De processer, der forekommer i denne proces, er ikke klare, men saltets konserveringsegenskaber er kendt. Det trænger igennem muskelsaften, ændrer proteinerne og skaber et højt osmotisk tryk, hvilket igen gør de putrefaktive mikroorganismer følsomme.
Flere Muligheder For Saltning Af Fisk
1. Saltning af fisk med tørt salt Fisken vaskes af slim, renses for skæl og indvold og drænes. Gnid med salt, beregne 150 g salt pr. 1 kg fisk - det er bedre at bruge havsalt. Arranger i en træ- eller glasbeholder, placer peberkorn, allehånde og laurbærblade mellem rækkerne.
