2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
De har været egyptere siden oldtiden konserveret kødet ved saltning. De processer, der forekommer i denne proces, er ikke klare, men saltets konserveringsegenskaber er kendt. Det trænger igennem muskelsaften, ændrer proteinerne og skaber et højt osmotisk tryk, hvilket igen gør de putrefaktive mikroorganismer følsomme.
Saltning er kendetegnet ved, at kødet mister sine opløselige organiske forbindelser, en del af vandet og optager salt. I løbet af den første uge trænger saltet hurtigere ind i kødvævet og bliver en højere koncentration af opløsningen.
Hvornår salte kød i meget lang tid mister den nogle af sine proteiner og fosfater. Saltet kød det bør ikke indeholde mere end seks procent bordsalt, fordi det bliver uegnet til forbrug.
Der er tre metoder til saltning:
1. Vådsaltning
Det udføres i en saltopløsning af salt, sukker og nitrat. Forholdet er 10 liter vand - salt 2,5 kg, sukker
250 g, nitrat 25 g. Alle ingredienser koges, afkøles derefter, og kødet bliver i ca. 20 dage i saltlage;
2. Tør saltning
Foto: Bruger # 163600
Her saltes kødet med salt eller saltblanding. På hvert kg kød tilsættes salt 70 gram, saltpeter 2,5 g, sukker 5 g. Med denne blanding er salte kødet rigeligt og arranger tæt i containere. Det forbliver i ca. 20 dage og gnides med salt jævnt.
3. Hurtig saltning
Foto: ANONYM
Denne metode bruges af kødforarbejdningsanlæg for hurtigt at salte og fremskynde konserveringen. Saltvand injiceres i kødet gennem kredsløbssystemet. Forholdet er otte vægtprocent kødsaltopløsning indeholdende 0,1% natriumnitrit, salt 16% salt, sukker 0,5%.
Egnet kød til saltning er det med intermuskulært fedt - ofte svinekød, oksekød og bacon.
Anbefalede:
Saltning Af Fisk
Hvornår saltet fisk , målet er at gøre det velsmagende og på samme tid ikke at miste sin smag, at have en bevaret struktur, let fedtet og elastisk. Saltning af fisk er en traditionel og nem måde at opbevare den på. Saltet fisk kan opbevares i lang tid.
Konservering Ved Saltning
Saltprodukter har spillet en vigtig rolle i ernæringen, da det har forlænget holdbarheden for kød, fisk og grøntsager. I dag, på trods af teknologierne, der tillader længere opbevaring af produkter og uden saltning, er værterne saltfisk, kød og grøntsager, da salt giver produkterne en bestemt smag.
Tips Til Konservering Af Kød I Krukker
Indtil for nylig holdt de fleste bulgarere, der boede i landsbyerne, alle slags dyr. Selvom dette har ændret sig i dag, hovedsageligt fordi der ikke er sådan en fordel ved at tage skødesløs og investere mange penge i denne aktivitet, er det altid godt at vide, hvordan man opbevarer kød i krukker.
Konservering Af Hele Kød
For at være sikker på kvaliteten af det tørrede, røget eller saltede kød, du spiser, kan du selv tilberede det. Det er nok at have et helt stykke kød at bevare uden at skære i stykker. For at fremstille kød på dåse behøver du kun bruge meget frisk og kvalitetskød.
Flere Muligheder For Saltning Af Fisk
1. Saltning af fisk med tørt salt Fisken vaskes af slim, renses for skæl og indvold og drænes. Gnid med salt, beregne 150 g salt pr. 1 kg fisk - det er bedre at bruge havsalt. Arranger i en træ- eller glasbeholder, placer peberkorn, allehånde og laurbærblade mellem rækkerne.
