2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Der er mange typer sukkerarter i naturen. Det vigtigste for os i øjeblikket er saccharose. I teknologi kaldes det sukker.
Saccharose er et biosyntetisk produkt, der akkumuleres i cellerne i nogle planter. Det er mest udbredt i planteriget, hvor det syntetiseres i de største mængder - op til 28% i sukkerrør, 18% i sukkerkost og andre. Således hører saccharose til en af de vigtigste grupper af næringsstoffer, nemlig kulhydrater.
Ren saccharose findes i naturen. Det er et farveløst krystallinsk stof med en sød smag. Dens fysiske egenskaber er vigtige for at forstå dets funktionalitet. Det opløses i vand, mens denne egenskab er begrænset i alkohol. Når det opvarmes, smelter det, karamelliseres og forkulles og frigiver vand under processen.
Det blev fundet, at molekylet af saccharose kan betragtes som afledt af dehydrering af et molekyle fructose og et molekyle glucose.
Kulhydrater kan derimod betragtes som afledt af to molekyler af monosaccharider (glukose, fruktose) ved frigivelse af vand. De kaldes disaccharider, ligesom saccharose eller sukker.
Samtidig kaldes blandingen af glucose og fruktose opnået ved hydrolyse lagerbeholdningssukker. Processen kaldes inversion, og det resulterende invertsukker er honning. Eksperter siger, at den eneste rigtige honning er den, der er sukkerholdig.
Kunstigt kan det opnås ved at lave syltetøj efter tilsætning af en teskefuld citronsaft. I modsætning til saccharose er invertsukker sværere at krystallisere end saccharose. Dette er også grunden til, at slik ikke kandiseres.
Saccharose er blandt de produkter, der er meget udbredt i fødevareindustrien. De har et højt kalorieindhold. Deres koncentrerede opløsninger har en udtalt antiseptisk virkning.
Anbefalede:
Hvad Er Surimi, Og Hvad Bruges Det Til?
Surimi er hjemmehørende i Sydøstasien. Oversat fra japansk surimi betyder vasket og hakket fisk. Surimi blev først lavet for omkring tusind år siden i Japan. Det er helt normalt, at surimi blev opfundet af japanerne, fordi fisk i århundreder har været deres vigtigste fødevareprodukt.
Hvad Er Klæbrig Ris, Og Hvad Bruges Det Til?
Denne afgrøde er kendt som klæbrig eller sød ris . Uanset navnet er det en rund ris, der straks genkendes af sin klæbrige limlignende struktur. Denne riskvalitet skyldes manglen på amylosekomponenten. I modsætning til langkornet ris, der indeholder 19-23% amylose, indeholder klæbrig ris maksimalt 1%.
Hvad Er Sorghum Og Hvad Man Skal Lave Mad Med
Sorghum er et proteinrig korn med en hirse-lignende struktur. I USA bruger landmænd sorghum til husdyrfoder. I Afrika og Asien bruger folk det i retter som havregryn og brød. Sorghum er et godt alternativ til mad for mennesker, der er følsomme over for gluten - et protein, der findes i fødevarer som hvede, rug og byg, da det ikke indeholder gluten og kan tjene som erstatning for hvede.
Hvad Er Korsblomstrede Grøntsager, Og Hvad Er De Gode Til
Cruciferous grøntsager er et lagerhus med mikroelementer og vitaminer. Spørgsmålet er, hvilke grøntsager der hører til korsfamilien, og hvad er fordelene ved dem. Cruciferous grøntsager er grønne urteagtige planter, der får deres navn på grund af ligheden mellem farver og korset.
Bord-, Mineral- Og Kildevand! Hvad Er Hvad?
I Bulgarien sælges tre typer vand frit i butikkerne - bordvand, mineralvand og kildevand. Mange af os er ikke opmærksomme på, hvad vi køber nøjagtigt. I Vesten er for eksempel kildevand i stigende grad efterspurgt, fordi det har en anden sundhedseffekt end de to andre arter.
