Karpe

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Karpen (Cyprinus carpio) er en af de mest populære fisk i vores land, som endda har formået at tage dybe rødder i bulgarske traditioner og overbevisninger. Bortset fra det faktum, at vi på St. Nicholas fest kan lide at spise St. Nicholas karpe, og denne fisk æres på bulgarske borde året rundt.

Karpen er en lateralt fladt fisk, der er kendetegnet ved en høj massiv ryg og et relativt lille hoved. Generelt er der tre arter af karpe - skællet karpe, hvis krop er dækket af skalaer, spejlkarper, der har større skalaer arrangeret i tre rækker og nøgne karper, der ikke har skalaer.

Karpen er en ferskvandsfisk, der er ekstremt tilpasningsdygtig og modstandsdygtig over for ændringer i levesteder. Dette er grunden til, at det i dag er en af de mest fangede fisk i verden. Efter omkring 500 års udvælgelse er der i dag mange underarter af karper.

I gennemsnit når karpe en vægt på 30-35 kg, men de bedste er dem fra 800 g til 3 kg. Verdensrekorden for den største fangede karpe holdes af den østrigske fisker Christian Baldeman, der fangede en kæmpe karpe, der vejede 37,3 kg og var 115 cm lang i Robert Raduta i nabolandet Rumænien.

Karpe når seksuel modenhed mellem fjerde og sjette leveår i varmere regioner og kan i vores forhold reproducere i 3-4-års alderen. I løbet af 3 år kan karpe nå 35 cm og veje ca. 1 - 1.250 kg.

Selvom denne type fisk er kendetegnet ved høj frugtbarhed - ca. 180 tusind kaviarkorn pr. 1 kg levende vægt, men meget få af dem overlever, fordi de spises af mange andre akvatiske indbyggere - både karper og små karper. Karpen gyder i maj-juni på klipper og vandplanter.

Karpen er en af de mest udbredte fisk til fiskeri i Bulgarien og distribueres i reservoirerne i hele landet. På grund af problemerne med ødelæggelsen af kaviar og den forkerte fiskeripolitik såvel som fiskernes dårlige tro falder karpebestanden mere og mere hvert år.

Betingelserne for dets faktiske reproduktion viser sig at blive stadig vanskeligere og endda umulige. Som i praksis er fiskeri efter seksuelt umodne karper tilladt i vores land, og afsvovling af reservoirerne er mere og mere mærkbar.

Karpe bid bedst på majs agn. Hvis du fanger karper om sommeren, skal du vide, at fisk, ligesom de fleste fisk, bedst fanges om aftenen eller morgenen. I dystert og overskyet vejr om dagen bider karperne også godt - under regn eller efter regn. Den mest succesrige fangst er sandsynligvis om foråret og efteråret, når fisken bider hele dagen.

Karpens historie

Den første karpe ankom til Europa fra Asien i det gamle Rom. På det tidspunkt blev karpe betragtet som en excentrisk kulinarisk delikatesse. Senere i historien, i middelalderen, fjernede den katolske kirke fisk fra listen over salige fødevarer. På denne måde begyndte munkene at opdrætte karper i kunstige damme for at redde sig selv fra de mange dage med faste i kalenderen.

De bedste opdrættere af fede karperacer viste sig at være munke fra Bohemia-regionen i Tjekkiet. Efterhånden blev der etableret nye racer af karper der, som havde en stigende kulinarisk værdi eller med andre ord tilberedes let og lækkert. Den dag i dag er Tjekkiet fortsat verdens største eksportør af levende karper.

Om St. Nicholas karpe

Den lyse og lækre tradition for at spise ristede, fyldte eller stegte karper på St. Nicholas Day er forbundet med en interessant legende. En gang, da St. Nicholas gik ud på havet i en båd, opstod der en frygtelig storm, der brækkede båden. For at redde båden, sig selv og hans ledsagere, fangede helgenen en karpe og lukkede med succes revnen med den.

Siden da blev fisk traditionelt ofret til St. Nicholas Day, hovedsagelig karpe, fordi karpen betragtes som en tjener for St. Nicholas. Oftest tilberedes en fiskedam på en lys ferie - karpe indpakket i dej. Efter festbordet smides knoglerne fra St. Nicholas karpen ikke væk.

De skal brændes, begraves i jorden eller kastes i floden. Troen er, at på denne måde vil familiens trivsel og fertilitet i familien øges.

Traditionelt syede ældre kvinder på børnehatte benet fra toppen af karpen, som er i form af et kors. Dette gøres for at beskytte dem mod onde kræfter og lektioner. I Kina og Japan kræver traditionel overbevisning på den anden side, at når en dreng bliver født, bliver han ordineret til at vokse op sund, smart og stærk, ligesom karpen selv er.

Sammensætning af karper

Karpe er ret fedtet og spiselig fisk, og mængden af fedt i den afhænger af forholdene og det sted, hvor den voksede. Som de fleste fisk er karpe en kilde til værdifulde omega-3 umættede fedtsyrer, protein og forskellige sporstoffer som fosfor.

100 g karpe indeholder:

Kalorier: 127 Kcal

Kalorier fra fedt: 50,4 Kcal; Fedt: 5,6 g; Mættet fedt: 1,1 g; Omega-3 fedtsyrer: 0,6 g; Kolesterol: 66 mg; Protein: 17,8 g; Calcium 41 mg; Kalium 332 mg; Fosfor 415 mg.

Udvælgelse og opbevaring af karper

Køb kun friskfanget karpesom er tykkere, især hvis du skal bruge den til fyldning. Fiskens øjne bør ikke være overskyede - det betyder, at fisken ikke er frisk. Opbevar karper i køleskabet inden forarbejdning.

Kulinarisk brug af karper

Det bedste karpe til fyldning er det op til ca. 3 kg, og til panering vælges mindre prøver. Det velsmagende karpekød er mørt, cremet med en tæt struktur og ret saftigt og velsmagende. Karpe betragtes som den mest lækre i sensommeren og efteråret, når fisken har akkumuleret nok fedt til vintermånederne. Det er bedst at lave mad helt frisk karpe, skåret i koteletter.

Koteletter fra karpe op til 1,5 kg er sandsynligvis bedst til stegning og panering. De kræver ikke yderligere opdeling af rygsøjlen i længden, som det gøres med større fisk. Først og fremmest skal karperne vaskes grundigt og skrælles. De kan let barberes, hvis du lægger fisken i blød i 2-3 minutter i kogende vand. Derefter kan du klippe halen, fjerne indvolde og gæller. Til sidst vaskes karpen igen og drænes, før den tilberedes.

Hvis du bager karpe på grillen skal du lægge det godt smurt først på siden af skalaen eller huden i ca. 5 - 6 minutter og derefter - indersiden i ca. 2-3 minutter. Meget velsmagende fiskesupper fås også fra karpe. Bortset fra karpen i sig selv har dens kaviar en kulinarisk værdi, da den anses som saltet og moden for at være den bedste kaviar-tarama. Andre fisk kan ofte bruges som erstatning for karpe, såsom græskarpe, kakerlak, sølvkarpe. Smagen af karpe passer meget godt sammen med Riesling-vin.