2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Saucer er en vigtig tilføjelse til bagte, stegte, stuvede retter. Veludvalgt og korrekt kombineret smag og aroma krydret, de forbedrer skålens kvalitet og giver mulighed for stor variation.
Saucer skal vælges for at understrege den specifikke smag og aroma af skålen, som de serveres til. Afkog og bouillon bør bruges som opløsningsmidler til saucer i stedet for almindeligt vand. De forbedrer deres smag enormt.
Afhængigt af temperaturen, hvor de serveres, er saucerne varme og kolde.
Varme saucer fremstilles på basis af en olie-mel eller kun olie-ingrediens med tilsætning af aromatiske krydderier eller på basis af en vegetabilsk ingrediens med eller uden tilsætning af et fortykningsmiddel. Fisk, kød, grøntsager og svampe afkog og bouillon bruges i vid udstrækning i deres sammensætning.
Der er to typer varme hovedsauce - lyse og mørke.
Fortykningen af varme saucer finder sted på flere måder:
1. Ved at opløse forbagt mel i en kold afkog eller bouillon - den såkaldte tørfyld. I en tør gryde spredes melet i et 2 cm tykt lag og bages under konstant omrøring: til lette saucer, indtil melet får aromaen af ristede valnødder (uden mørkfarvning) og til mørke saucer - indtil de er gyldne.
2. Ved at stege mel i opvarmet (ikke stegt) fedt. Der er tre hovedmåder at forberede sig på. I den ene tilsættes melet til fedtet under omrøring i 2-3 minutter næsten uden at ændre farve - denne sauce er velegnet til let omrørning.
Den anden måde er at tilsætte melet til fedtet og omrøre, indtil det er gyldent. Den tredje mulighed, der er velegnet til mørk omrøring, er at stege melet, indtil det får et rødligt skær.
Kolde saucer tilberedes på basis af vegetabilske ingredienser, fløde, vegetabilsk olie, æg osv. Server i en gryde.
Anbefalede:
Subtiliteter Til Fremstilling Af Sushi
Japansk køkken er unik og attraktiv for alle, der elsker den udsøgte usædvanlige smag. Velsmagende og appetitvækkende sushi du kan også lave mad derhjemme. De traditionelle komponenter til sushi er laks, nori tangblade, der desuden presses - rejer, sushi ris, kaviarkorn, wasabi, syltet ingefær, rejeruller, blød ost, sojasovs.
Subtiliteter Til Fremstilling Af Hjemmelavet Hvidvin
Vinens styrke afhænger af den mængde sukker, der er brugt til tilberedningen. Under gæring dannes alkohol af sukker. Tilsætningen af ca. 20 gram sukker pr. 1 øger vinens styrke med ca. 1 grad. For at få vin med 11 grader har du for eksempel brug for 220 gram sukker pr.
Ideer Til Varme Saucer
Chilisauce er populær over hele verden. Det passer godt til alle slags pasta, ris, kartofler og alle slags kød og fisk. For at forberede det har du brug for 2 tomater, 2 røde peberfrugter, 2 fed hvidløg, 4 peberfrugter af forskellige sorter, 2 spsk tomatpasta, 300 ml kød bouillon, 1 tsk brunt sukker, oregano.
Subtiliteter Til Fremstilling Af Multe
Multe er en af de fisk, der ofte er til stede ved vores bord. Det kan være hav eller flod. Floden er bedre kendt som ahorn. For at tilberede denne fisk lækkert skal du tage højde for dens skrøbelighed. Mulle er en skrøbelig fisk, der koger relativt hurtigt og ikke kræver lang varmebehandling.
Subtiliteter Til Fremstilling Af Strudsekød
I store kædebutikker kan du finde emballage med forskellige fra det sædvanlige til daglig forbrug af vores kødprodukter med breddegrader. Vi stopper og ser på typer og muligheder bare af nysgerrighed uden at samle modet til at prøve, fordi vi ikke har gjort det, og vi ved ikke hvordan.
