Tips Til Madlavning Med Salt

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Salt Der er flere funktioner i mad (seks for at være nøjagtige) - som konserveringsmiddel, for at tilføje tekstur for at forbedre smag, som kilde til næringsstoffer, som bindemiddel og farveforstærker. Derfor indeholder næsten enhver opskrift salt på ingredienslisten.

Når vi laver mad, inkluderer vi hovedsageligt salt for at forbedre smagen af mad. Salt forbedrer smagen af mad og letter balancen mellem sødme og surhed. Men fordi det er let at salt og dermed ødelægge en skål, har værterne undertiden ikke tendens til at salt, hvilket fører til en ikke så velsmagende skål. Til gengæld bruger de der spiser ofte deres hånd tungt til saltning, hvilket ikke forbedrer skålen, men kun giver den ofte for salt smag. Når du ser professionelle kokke, vil du bemærke, at du salter maden i flere faser, ikke kun i slutningen inden servering. Dette skyldes, at saltets kemiske sammensætning forbedrer madens smag, mens den stadig koges. Saltning i slutningen af madlavningen tilføjer tekstur og et nyt smagsudseende.

Videnskaben om salt

Salt eller natriumchlorid ændrer sammensætningen, når det kommer i kontakt med vand. Det nedbrydes i to dele - en positiv ion og en negativ ion - så den kan trænge dybt ned i maden og samtidig fjerne vandet fra den (det er derfor, salt er en komponent i tørring). Denne tovejsproces forbedrer madens smag og forhindrer ødelæggelse. Salt trænger langsommere ind i maden, når den er kold, og når den udsættes for varme, skaber den en mere jævn smag, så det er bedst at tilføje salt til de tidligere stadier af madlavningen.

Natriumdelen af salt maskerer enhver bitterhed ved at reducere syrenes syre og øge sukkers sødme. Ved at eliminere ubehagelig smag kan gunstige smag komme frem og gøre mad lækker.

Hvornår skal saltes?

De fleste opskrifter kræver tilsætning af salt sammen med andre krydderier såsom sort peber på visse punkter under tilberedningsprocessen. Instruktionerne kan inkludere den med visse ingredienser. Det er vigtigt at følge disse instruktioner, da salt påvirker maden på forskellige måder i forskellige tilberedningsfaser. Fordi det tager lidt tid for salt at trænge ind i maden, er det ideelt at udvinde dets naturlige smag og tilsætte salt til begyndelsen af madlavningsprocessen. Bare saltning i slutningen giver ikke saltet nok tid til at gøre noget, det tilføjer bare en salt smag.

Saltning af grøntsager og kød

Teknikken til saltning af grøntsager og kød kan variere afhængigt af den opskrift, du laver. Nogle kan henvise dig til salt, inden du tilsætter andre ingredienser for at fjerne væsken fra dem, som i en salat af grønne bladgrøntsager eller agurker. Kød kan være lidt mere kompliceret, da der er tidspunkter, hvor saltning ikke anbefales.

Saltning af kødet bringer først juice ud til overfladen, så hvis du f.eks. Laver en bøf, mens der er salt juice på ydersiden, koges kødet uden at danne en dejlig ydre skorpe og vil være tør indeni. Men hvis du venter et par timer, absorberes denne saltvæske igen og tilføjer kødets smag og ømhed. Så du skal enten salte kødet et stykke tid før madlavning eller lige før madlavning.

Hvor meget salt?

Hvis en opskrift simpelthen siger "salt efter smag", undrer du dig måske over, hvad den ideelle mængde er. Brug denne generelle guide til at hjælpe dig med at måle og udtrække de naturlige smag af mad korrekt.

1 tsk pr. Liter til supper og saucer;

2 teskefulde pr. Kg til udbenet råt kød;

1 tsk til 4 kopper mel til dej;

1 tsk pr. 2 kopper væske til kogte kornprodukter;

1 tsk til 3 kopper vand til kogte grøntsager;

1 spiseskefuld pr. 2 liter vand til pasta.