Krydret Farve Og Delikatesser Fra Det Sydamerikanske Køkken

2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28

Køkkenet i Sydamerika er lige så forskelligt som de mennesker, der bor der. Spansk og portugisisk kolonial indflydelse hersker delvist over lokale kulturer, og i lande som Brasilien og Argentina var der ingen indfødte indiske civilisationer, så spansk indflydelse var mere synlig der end i Peru og Ecuador, hvor inkaerne boede.

Krydret krydderier

Indianerne dyrkede majs og lavede tortillas som mexicanerne - de stegte majspandekager på åben ild eller bagte dejen på varme flade sten, pandens forfædre. Maden var meget krydret og typisk for de lokale forhold. Da de europæiske erobrere kom, bragte de ikke så krydret men mere raffineret mad. Imidlertid brugte de lokale krydderier og tilpassede dem til deres eget køkken.

Masser af grøntsager

Klimaet bestemmer, hvad der skal dyrkes i forskellige lande. For eksempel er Colombia rig på avocadoer og guavaer. I Chile vokser flere æbler og jordbær, overalt kan du se bunker af lyse og varierede peberfrugter - søde og varme.

Lokale produkter

Produkterne i det latinamerikanske køkken er kendt for os, fordi de nedarves fra det gensidigt indflydelsesrige spanske og portugisiske køkken.

Krydderier og aromaer

Allspice (pimenta - pimento), undertiden kaldet jamaicansk peber, opnås ved at male små korn med en snerpende krydret smag.

Alino cryolo er et kreolsk krydderi, en specialitet i Venezuela. Annato frø er varme og farve maden orange. Guasca colombiansk krydderi med aroma af anginar. Palmeolie har en god nøddeagtig smag.

Grøntsager

Rodafgrøder er meget udbredt i hele Sydamerika. Kassava (kassava - kassava) er en stivelsesrig grøntsag, hvorfra tapioka fremstilles. Rødhudede søde kartofler og yams kommer i forskellige størrelser og skrælles inden madlavning. Yams smager som valnødder. Taroten ligner den, men dens blade spises også. Græskarblomster bruges til en usædvanlig, men meget velsmagende suppe.

Kød

Konserveret kød såsom carneseca (tørret oksekød) og chicharones (svinekød) spises.

Frugter

Sorten er svimlende. Vi præsenterer kun nogle få arter. Bananer er den frugt, vi ofte forbinder med Sydamerika. Plantain, en plante tæt på bananer, bruges i salte retter. Steg eller kog, når den er moden eller halvmoden. Grønne bananer bruges også til salte retter. Bananblade bruges til at pakke produkter som sarma (bladene spises ikke). Nopal er en art af særlig stikkende kaktus. De unge blade bruges i salater, og frugterne spises rå.

andre produkter

Arepas er venezuelanske majsbrød. Mel fra en type tropisk rod bruges som stivelse i søde og salte retter. Bakalao eller bakalau er tørret saltet fisk [torsk]. Lidt creme fraiche er også meget brugt.

Alternativer

Græskarblomster: udskift dem med courgetteblomster, de har en lignende smag.

Palmeolie: smager ligesom valnødolie.

Plantain: vælg umodne grønne bananer.

Arepas: svært at finde, udskift dem med tortillas.

Teknikker og tip

Madlavningsteknikker er påvirket af spansk og portugisisk køkken, som har tilpasset sig den lokale smag og produkter.

Kalvebid

Finhakket oksekød er en hæfteklammer i opskrifter i hele Sydamerika. Det billige og ømme kød fra ribbenene koges eller koges først. Skær derefter i stykker med to gafler eller fingre, bland med forskellige produkter og steg let. En vidunderlig skål med oksekød er pabellon caraqueño, den nationale skål i Venezuela. Den appetitvækkende blanding af oksekød, løg, bønner, plantain og ris sammen med et stegt æg på toppen giver det interessante navn på skålen - pabion (betyder flag).

Saucer og krydderier

Saucer er en vigtig del af det sydamerikanske køkken. Sofrito, en blanding af stegte løg, hvidløg, peber og tomater, er grundlaget for mange opskrifter. Avocado findes i saucer som krydret guasacaca, hvor sød og varm rød peber blandes med tomater, løg og olivenolie. En populær måde at forbedre smagen af kød og fisk på er at rulle i en krydret blanding af løg, frisk løg, hvidløg, peberfrugt, nelliker og grøn citronsaft før madlavning.

Aromatiseret olie

Aromatiseret olie bruges til sin smag og farve. For at fremstille orange-rød olie blandes lige store dele olie og anato-frø i en tykbundet gryde og opvarmes, indtil frøene skifter farve fra rød til gylden gul. Sil det straks. For at forberede peberolien, opvarm 300 ml olie i en gryde og steg 2 hakkede hvidløgsfed. Fjern fra varmen og tilsæt 4 spiseskefulde paprika. Sil og opbevar i en tæt lukket krukke.

Ceviche

Fisk er en almindelig mad, spist rå eller marineret i almindelig eller grøn citronsaft. Mange typer fisk og skaldyr tilberedes i marinaden, fra torsk til hummer, fra blæksprutte til sorte muslinger. Torsk marineret i grøn citronsaft er en typisk peruansk skål kaldet Ceviche. Sæt 700 g torskfilet med salt og peber og læg dem i en stor plade. Tilsæt 1 hakket sød rød peber, 1 skiver løg, en knivspids paprika og 300 ml grøn citron og appelsinsalt. Lad det stå i køleskabet i et par timer. Serveres med forskellige grøntsager, såsom salat, kogte søde kartofler og majs.

Brød

Flatbreads er det traditionelle brød, men den koloniale tendens fortrænger dem. Industrielt producerede brød når ikke smagen af aromaen af hjemmelavede majsbrød. Hvis du selv laver brødet, kan du tilføje nogle finhakket grønne eller sorte oliven til dejen.

Arepas er kager fra Venezuela og Colombia - rundt hvidt brød med en skorpe på toppen med en blød inderside, kan fyldes. Sopa paraguaya (paraguayansk majsbrød) er en kolonial opskrift. To typer ost og let stegte løg tilsættes til dejen.

Cachapa de hoja er små majspandekager stegt og pakket rundt om frisk ost.

Empanadas

Dette er nogle af de mest populære snacks på hele kontinentet. De er fyldt med forskellige saltfyldninger og tilberedes i forskellige størrelser. Hvert land har en foretrukken type empanadas, dejen er den mest forskelligartede. Ost, skåret oksekød og fjerkræ, fisk og skaldyr er grundlaget for appetitlige fyld. Dejen skæres i cirkler, fyldet placeres i midten, dejen dækkes, og kanterne klemmes godt med fingrene.