2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
Prosciutto er en verdensberømt italiensk delikatesse, en fryd for smagsløgene, hvis produktion er et varemærke for italienerne. Prosciutto er en type skinke tilberedt af svinekødsben, som marineres og modnes under specifikke forhold, påført salt og aromatiske krydderier.
Prosciutto San Daniele - dette er en af de mest berømte og prestigefyldte typer prosciutto. Dens smag er raffineret-sød, i modsætning til de andre, som er mere krydret og salt. Den bedste sæson for produktionen er vinter, og prosciutto af højeste kvalitet produceres i San Daniele-området. Dette er et område omkring bredden af Taggmento-floden, hvor det menes at være det bedste klima for at gøre denne gourmet-fristelse.
Grisene, som prosciutto er fremstillet af, er af typen "tung gris", hvilket betyder, at dyrene får en særlig diæt. De når en vægt på 160 kg og en alder på ikke mindre end ni måneder. Fra fødslen er dyrene markeret med tatoveringer i låret. Ved slagtning af svin udstedes et særligt certifikat.
Tilberedningsprocessen kan tage fra ni måneder til et og et halvt år, afhængigt af hvor stort svinekødbenet er. De første skridt er rengøring af kødet og forarbejdning med havsalt og derefter stå i to måneder. I denne periode presses skinken forsigtigt lidt efter lidt for at tørre blodet fra kødet. Der skal udvises forsigtighed for ikke at knække benet. Når det er helt tørt, skal du hænge det på et ventileret sted.
Prosciuttos historie
Oprindelsen til prosciutto kan dateres tilbage til umindelige tider og dateres sandsynligvis tilbage til bronzealderen. De første dokumenter dateres tilbage til tiden for kelterne, der introducerede den måde at konservere kød med salt på, og romerne, der festede sig med smågrise, pølser og skinke. Romerske soldater påbegyndte lange marcher med store mængder saltet svinekød og skinke.
Tidligere blev grise opdrættet udenfor i skovklædte og fugtige områder. De blev kun høstet om vinteren og fodret med agern, der var præhøstet fra egetræsskove. Efter invasionen af pantelagerne (569) svarede svineproducenternes sociale status, kaldet mestersvin, til håndværksmesterens. En interessant kendsgerning er, at prisen på skove er udtrykt i den såkaldte. "Svinekvivalent".
Gallerne var også meget dygtige til at tørre svinekød. Grisene blev slagtet om vinteren senest den 15. februar for at bruge de lave saltetemperaturer og forårsvinden til tørring. Dette er sandt den dag i dag.
Sammensætning af prosciutto
Umættede fedtstoffer i prosciuttoen når 75%, svarende til dem i fisk og oksekød. Derudover er delikatessen rig på aminosyrer og vigtige elementer såsom zink og jern. Det gennemsnitlige saltindhold i prosciutto er ca. 6%. Brug af tilsætningsstoffer til prosciutto er strengt forbudt.
Valg og opbevaring af prosciutto
I vores land prosciutto findes i større fødevarekæder og italienske specialbutikker. Dens pris er ret høj - den kan overstige BGN 10 pr. 100 g. Vær opmærksom på etiketten - den skal nævne udløbsdatoen og producenten. Prosciutto opbevares i køleskabet.
Prosciutto i madlavning
Efter en lang og kompleks proces med forarbejdning når prosciutto til kendere, der er spredt rundt om i verden. Dens meget tiltrækkende udseende, bløde lyserøde kerne og snehvide bacon forbereder den kommende glæde. Opskrifter med prosciutto er utallige. Skær den altid meget tynd for at nyde dens utrolige smag fuldt ud.
Det er ikke nødvendigt at udsætte prosciuttoen for varmebehandling, fordi den bliver endnu tørrere. Strimlerne tilsættes normalt i slutningen af tilberedningen af den enkelte skål. Du kan indtage prosciutto med et stykke duftende parmesanost og et glas rødvin - hvilken bedre forretter end det?
Prosciutto bruges til at fremstille pizzaer, rullede ruller med strimler af prosciutto og ost eller selleri. Det er en del af mange friske salater med arugula og gedeost. En klassisk kombination er figner, prosciutto og gedeost.
Selvfølgelig kan det ikke lade være med at være en del af lækker spaghetti med f.eks. Spinat. Indpakket asparges med prosciutto og let stegt i varmt fedt er gode og udsøgte ruller, der kan overraske dine gæster.
Fordele ved prosciutto
Zink og jern indeholdt i prosciutto er vigtige for at opretholde kroppens sundhed og funktioner. Jern spiller en nøglerolle i energiproduktion, immunsystemets funktion afhænger også af det. Zink understøtter balancen i blodsukkeret, opretholder følsomheden af smag og lugt, understøtter immunsystemets aktivitet.
Anbefalede:
Kulinarisk Anvendelse Af Prosciutto
Prosciutto er en af de mest lækre køddelikatesser. Det er blandt de vigtigste, der bruges i middelhavskøkkenet. I vores land er ækvivalent med prosciutto blæst og tørret kød. Prosciutto har sin oprindelse i Italien. Ægte prosciutto er lavet af svinekød.
Nysgerrige Fakta Om Prosciutto
Blandt den enorme kulinariske variation i italiensk køkken sætter indbyggerne i Apenninerne mest pris på specialprosciutto. Fristelsen finder sted i Parma-dalen i Emilia-Romagna-regionen, i hjertet af Italien. Det er her navnet kommer fra - Parma skinke eller prosciutto di Parma.
Den Italienske Delikatesse Prosciutto
Prosciutto er en verdensberømt italiensk specialitet. Det er en koldrøget skinke, der indtages, skåret i tynde skiver. Efter rygning modnes prosciuttoen i cirka to år. Det serveres ofte ved at pakke stykker frugt eller grøntsager. Finhakket prosciutto tilsættes til saucer og salater.
De Fodrer Svinemælk Til Lækker Prosciutto
Den berømte italienske prosciutto betyder "skinke". Denne italienske delikatesse har været kendt siden de romerske kejsers tid. Prosciutto produceres i forskellige dele af Italien, men det bedste er, hvad der fremstilles i Parma.
Modena Prosciutto Og San Daniele Prosciutto
Italienerne har gjort forberedelsen af prosciutto til et kulinarisk kunstværk, som de afsætter fra 9 til 18 måneder afhængigt af vægten. Prosciutto er en type svinekøds skinke, marineret og moden under bestemte forhold, påført salt og krydderier.
