2024 Forfatter: Jasmine Walkman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:28
En af vores foretrukne fisk og skaldyr - blæksprutter (Loligo spp., Loliginidae) er ekstremt diæt og lækker mad, uanset hvordan de tilberedes. Disse blæksprutterbløddyr har en blød krop, der understøttes af en indre skal, og deres længde varierer fra 2,5 cm til 215 cm. Kødet er ømt, sejt og sødt. Blæksprutter er en nær slægtning til ikke mindre appetitvækkende blæksprutte og østers.
Over 350 arter blæksprutte er kendt, og mange af dem lever hovedsageligt i lavvandede kystfarvande eller lever i lave dybder under havoverfladen, havene, søerne.
Blæksprutte (Teuthida) er en klasse af blæksprutterbløddyr. De har 8 korte og 2 længere tentakler, alle med sutter på. Dybhavsarter har glødende pletter på deres hud. Blækspruttelegemerne er torpedoformede.
De har ekstremt veludviklet syn og kan ændre farve synkroniseret med deres omgivelser - de er ofte farvet i hvide, brune, lyserøde og røde prikker. Deres fremragende syn hjælper dem med at jage med succes. Når de bliver angrebet, kaster de en sky af blæk for at forvirre angriberen.
Den kolossale blæksprutte (Mesonychoteuthis hamiltoni) er den største art af alle blækspruttearter og den største hvirvelløse dyr på planeten og når op til 14 m i længden. Blæksprutter skaffer mad ved at gribe offeret med deres lange tentakler og trække dem til deres korte tentakler, der holder dem tæt, mens de spiser dem. En anden stor art er Giant Squid (Architeuthis dux), der kun har sugekopper (tentakler), mens Colossal Squid også har pigge på sine tentakler.
Siden oldtiden har blæksprutter været en populær mad på det gamle kontinent og i Japan. Fra umindelige tider har folk jaget blæksprutter ikke kun for deres lækre mad, men også for deres beskyttende blækmaling. Engang i middelalderen blev det brugt som blæk til skrivning. Faktisk kommer navnet "blæksprutte" fra det latinske "calmarius" eller "forfatter".
Sammensætning af blæksprutte
Blæksprutten er en ekstrem diæt mad, rig på protein og meget lavt fedtindhold. Selv paneret blæksprutte ville indeholde mange gange mindre fedt end hovedtyperne af rødt kød. Derudover er blæksprutter en god kilde til selen (38 mcg) og vitamin B12 (1,1 mcg), vitamin B2, B3 samt mineralerne phosphor og zink. Dette er en af de få højt kolesteroltal skaldyr. Blæksprutter er rige på jod, vitamin C, PP og E.
Ernæringsoplysninger pr. 100 g blæksprutte (rå):
Kalorier: 92 kcal
Kalorier fra fedt: 12 kcal; Fedt: 1 g; Omega-3 fedtsyrer: 0,6 g; Kolesterol: 233 mg; Protein: 16 g; Kulhydrater: 3 g; Natrium: 44 mg.
Valg og opbevaring af blæksprutte
Hvis du vælger blæksprutte på markedet skal du sørge for, at de er friske - sørg for, at rørene er tykkere, og kødet er tykt og ikke let gennemsigtigt. Den blussende blæksprutte er smagere. Blæksprutte skal være skinnende og fugtig. Hvis du køber dem hele, skal deres øjne være lyse, ikke overskyede som alle andre fisk og skaldyr.
Hvis blæksprutten er frisk, lugter de lidt af havvand, ikke fisk. Membranen, der dækker blæksprutten, er grå (ikke lilla eller lyserød). Levende blæksprutte har gennemskinnelig farve, men skift straks farve til rød, lyserød, brun, blå eller gul, når den fanges.
Blæksprutterøret kan tilbydes let stribet eller skæres i cirkler, der er egnet til madlavning, stewing eller stegning. Tentaklerne kan skæres i stykker. Når du køber blæksprutte i en pakke, skal du kontrollere udløbsdatoen og den anvendte type konserveringsmidler.
Du kan finde følgende blæksprutteprodukter på markedet:
- mål blæksprutte - sælges normalt kølet, dækket med knust is eller dybfrossen
- blæksprutte skiver - udbredt, som regel tilgængelig færdiglavet og pakket, frossen. De findes i næsten alle større fødekæder;
- steriliseret blæksprutte - Fås i krukker, marineret og ofte brugt i salater.
Kulinarisk brug af blæksprutte
Blæksprutte kød er hvidt, glat, let gummiagtigt. Efter tilberedningen bliver smagen af blæksprutter meget god. Som regel blæksprutte tilberedes på grillen, paneret, bagt i folie, dampet eller under tryk. Blæksprutter smager bedst, når de efterlades ubehandlede. Hovedreglen ved madlavning af blæksprutter er at holde varmebehandlingen på et minimum.
Hvis du har helt frisk blæksprutteFjern først det gennemsigtige brusk på indersiden. Adskil hovedet fra kroppen, derefter tentaklerne fra hovedet. Skyl godt og tør rør og tentakler inden madlavning. Ved rengøring skal du passe på ikke at sprænge "blæk" -posen, fordi både dig og kødet bliver farvet.
Det er vigtigt at skrælle den lilla hud (hvis den ikke skrælles), tør den derefter godt og skær dem i skiver, der er ca. 1 cm tykke, og tentaklerne kan efterlades hele. Hvis de er større, skal du skære dem i to.
Hvis du planlægger at brød eller stege blæksprutten, skal du først rulle dem i de produkter, der er beregnet til panering, og derefter lade dem stege i en dyb gryde med ca. 1,5 cm fedthøjde i gryden. Det er meget vigtigt ikke at stege blæksprutten, for de bliver hårde - de steges indtil en dejlig brunfarve på panering, og selve kødet skal ikke blive brun.
Blæksprutter er alligevel lækre - tilberedt med tomatsauce, aromatisk pasta eller en simpel pynt af grøntsager. Hvis du bestiller blæksprutte i en dejlig restaurant ville det være godt at kombinere det med Sauvignon Blanc - denne vin passer perfekt til denne fisk og skaldyr. Vi tilbyder dig en lækker og nem opskrift på blæksprutter:
Opskrift på marineret blæksprutte med aromatisk sauce
blæksprutte - 2 stykker, rengjort Om marinaden: mælk; vand; salt efter smag sort peber - malet efter ønske. Til den aromatiske sauce: olivenolie - 100 ml; citroner - 30 g; dild - 1/2 forbindelse; hvidløg - 2-3 fedter; peber; basilikum, oregano - 1-2 knivspidser, valgfri.
Forberedelse: Skrællet blæksprutte skæres i skiver og gennemblødes i en marinade med 50% vand og 50% mælk samt salt efter smag. Tilbered den aromatiske sovs under marinering, bland alle produkterne til den i en passende beholder og mos til en homogen blanding. Tilsæt et par dråber fedt i en opvarmet gryde, og steg blæksprutten, indtil den er let rødlig. Tilsæt et par spiseskefulde af den aromatiske sauce og rør forsigtigt, indtil væsken fra panden fordamper. Server den marinerede blæksprutte med en duftende sauce med friske grøntsager.
Fordele ved blæksprutte
Blæksprutter er nyttige i nogle skjoldbruskkirtelsygdomme på grund af deres høje jodindhold. Deres forbrug giver god forebyggelse mod sygdomme i blodkar og hjerte. Stofferne i denne delikatesse med fisk og skaldyr giver fartøjerne højere elasticitet, hvilket gør dem stærkere og øger deres evne til at krympe. Blækspruttekød er yderst nyttigt for atleter og dem, der ønsker at øge deres muskelmasse.
Blæksprutter forbedrer fordøjelsessystemet, og deres kød indeholder ikke puriner, der forstyrrer metaboliske processer. I kombination med andre produkter stimulerer blæksprutte udskillelsen af gastrisk juice. Derudover øger deres kød appetitten og fremmer tarmfunktion.
En række tests viser, at blæksprutter har stærke antisklerotiske egenskaber. De stimulerer mental aktivitet og forbedrer hukommelsen.
Skader fra blæksprutte
Blæksprutte er en let og komplet mad, men det anbefales ikke til mennesker med allergi over for sådan fisk og skaldyr. Det er godt at være forsigtig med indholdet af pakken, når du køber halvfabrikata - frosne og klar til panering af blæksprutter. Hvis du er allergisk over for gluten eller æg, der er en del af panering, anbefales denne mad ikke til dig. Overhold mængden og typerne af E'er i sådanne produkter.
Anbefalede:
Lækre Ideer Til Fyldt Blæksprutte
Fyldt blæksprutte er en af de mest elegante skaldyrsretter. Blæksprutter bliver meget ømme, og fyldet kan være varieret og meget duftende. Blæksprutter kan tilberedes på mange måder: stuet, kogt, krydret marineret i en frituregryde eller pande, paneret eller grillet.
Farlig Blæksprutte Gled Gennem Butikkerne
Farlig blæksprutte fra Kina og Sydkorea skræmmer forbrugere over hele verden, da fisk og skaldyr indeholder mange muterede bakterier og allerede er i butikkerne. Blæksprutter med farlige bakterier er fundet i købmandsforretninger i Canada og har vist sig at indeholde mikroorganismer, der er resistente over for antibiotikabehandling, fordi de har et gen, der neutraliserer dem.
Hvordan Laver Man Blæksprutte?
Blæksprutten er meget velsmagende fisk og skaldyr, men der er specifikke krav til deres kulinariske forarbejdning. Hvis de ikke er for kogte, krymper blæksprutten og mister ikke kun sin størrelse, men også sin smag. Hvis du har købt frossen blæksprutte, skal du optø dem på forhånd og lade dem stå ved stuetemperatur.
Hvordan Man Laver En Skrøbelig Blæksprutte
Ofte, når det kommer til madlavning af en fisk og skaldyrsdelikatesse, giver mange op, selv når de siger navnet blæksprutte. Det lyder så vanskeligt og nedslående at forberede sig, at det ikke har nogen mening at prøve det. Sandheden er dog, at der er tusinder af måder at lave en skrøbelig blæksprutte på.
Lækre Opskrifter Med Blæksprutte
Med blæksprutte kan du tilberede meget velsmagende hors d'oeuvres og retter, der behageligt overrasker dine kære og forkæler dig selv. Blæksprutte- og mangosalat er frisk og lækker og let at tilberede. Du har brug for 200 gram dåse blæksprutte i sin egen sauce, 4 stilke selleri, 1 mango, 100 gram dåse baby majs, saft af 1 citron.
